1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита
Конфигурация создана на основе 1С:Управление нашей фирмой и дополняет типовые функциональные возможности отраслевой спецификой бизнеса
Управляйте бизнесом в одной программе!
Продажи, закупки, склад, производство, финансы, зарплата, отчетность и CRM, возможности удаленной работы при наличии Интернет, контроль бизнеса в режиме онлайн на смартфоне или планшете для владельцев и руководителей.
Номенклатурный справочник, разработанный на управляемых формах, отражает всю отраслевую информацию по товарам, материалам, полуфабрикатам и блюдам. В нем задаются такие основные параметры, как срок годности, остатки на складах, информация о розничных и оптовых ценах, а также подгружается динамика продаж.
Интеллектуальный контроль дублей блюд и товаров. Интеллектуальная система контроля дублирования номенклатуры на основе ML (*). Часто при вводе новой номенклатуры в справочник программы возникает необходимость проверить, была ли она заведена ранее или это действительно новая номенклатура и такой раньше не использовалось в учете. Такой контроль поможет сократить многократное дублирование номенклатуры (например, "картошка молодая" и "молодая картошка") и позволит повысить точность и достоверность учета. Компоненты системы ИИ в комплект поставки не входят, распространяются разработчиком решения самостоятельно на бесплатной основе.
Компоненты системы ИИ в комплект поставки не входят, распространяются разработчиком решения самостоятельно на бесплатной основе.
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
Механизм учета сертификатов номенклатуры. В решении для каждой номенклатуры (ингредиенты, хоз. инвентарь, оборудование и др.), можно непосредственно в программе хранить скан копии нужных сертификатов (гигиенический, пожарный, о соответствии и др.). При проведении приходной или расходной накладной можно распечатать данные сертификаты, как реестром, так и каждый в отдельности.
Учет цен в разрезе подразделений. Для раздельного учета цен по подразделениям на предприятиях общепита со сложной организационной структурой предусмотрен разделитель учета. Если один и тот же товар закупается на разные подразделения по разным ценам или у блюд разные схемы ценообразования, то нет необходимости заводить разные виды цен. Достаточно просто в настройках включить опцию учета цен в разрезе подразделения. Вариант с общими ценами также сохранен.
Расчет цен продажи в документах реализации. В документах реализации предусмотрен вариант динамического расчета цены продажи при проведении документа. Есть вариант приравнять цену продажи к фактической себестоимости или прибавить к себестоимости заранее заданный процент наценки.
В рецептуре блюда можно подробно описать технологию приготовления, а также задавать следующие учетные показатели: количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход.
Для упрощения работы с программой предусмотрена загрузка списка ингредиентов, блюд и рецептур с химико-энергетическими показателями (с заполнением соответствующих справочников и документов) из электронного онлайн-сборника рецептур FoodCOST. Дополнительно можно использовать несколько рецептур с автоматическим определением нужной на момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности, что позволяет учесть все, даже самые сложные процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии. Разные подразделения предприятия могут использовать различные рецептуры на одно и то же блюдо. Рецептуры также могут иметь различный срок действия.
Всплывающие индикаторы дают возможность пользователю с помощью наведения курсора мыши быстро различать тип продукции в большом списке (Ингредиент, Блюдо, Бизнес-ланч, Модификатор) и не тратить время на лишние клики.
Механизм согласования ввода новых Рецептур (*). Позволяет настроить режим и этапы согласования добавления новых Рецептур перед началом их использования (например, утверждение бренд-шефом сети новых Рецептур, введенных в региональных объектах).
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
Операция разделки. Данный функционал позволяет учитывать все составные части после разделки цельного сырья (мясной туши или цельной рыбы) для последующего использования в рецептурах приготовления.
Контроль сроков годности и ведение учёта по партиям. При выпуске продукции автоматически рассчитывается срок её годности. При создании приходной накладной срок годности и тип даты проставляются автоматически. Автоподстановку срока годности и партии можно отключить.
Учет потерь при обработке сырья. Для каждого ингредиента возможно указать отдельные правила обработки. В АРМ "Потери и обработки" можно не только задать потери для каждого ингредиента при конкретном типе обработки, но и увидеть потери в разрезе химико-энергетических характеристик. При фиксации данного параметра в рецептуре, все потери отобразятся в АРМ "Потери и обработки", но система всё равно оставит возможность для уточнения количества потерь и внесения своих изменений.
Сезонные коэффициенты. Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.
Учет потерь в разрезе партий сырья. На каждую партию можно делать отдельный процент отходов. В акте проработки сырья можно указать процент потерь в разрезе партий и в момент выпуска блюда эти параметры будут учитываться. Таким образом, при наличии в запасе нескольких партий одного сырья различного качества (например, с различным процентом потерь при дефростации) и использовании этих партий в рамках одного Выпуска продукции усреднения процента потерь не произойдет и списание будет максимально корректным.
Ведение списка аналогов. Данный функционал значительно упрощает процесс правильного учета остатков ингредиентов и позволяет повару быстро подобрать замену при нехватке какого-либо ингредиента. Для каждого продукта можно задать несколько замен или выбрать целый список. Замены можно ограничивать временными рамками, указывать их приоритетность, а также фиксировать конкретную область их действия (подразделения).
Ключевой ингредиент. Когда мы готовим блюдо, для некоторых ингредиентов можно разрешить недовложение, но ключевой ингредиент это тот, который должен быть всегда в определенном и неизменном кол-ве. Для этого в рецептуре есть флаг "Ключевой ингредиент".
Раздельный номенклатурный учет товаров и ингредиентов для склада и производства. С помощью производственных аналогов можно реализовать связку товаров, чтобы сотрудникам склада и сотрудникам кухни было удобнее ориентироваться в позициях. Например, для целей складского учета товар Молоко может учитываться по отдельным позициям (марка, жирность, фасовка), а при перемещении на производство – пересчитывать по коэффициенту каждой фасовки в единый ингредиент Молоко (литр).
Учет производства побочных блюд позволяет учитывать производство дополнительной продукции в ходе приготовления. Например, при варке бульона в качестве дополнительного блюда будет оприходована отварная курица.
Управление точками приготовления блюд. Можно ставить запрет приготовления блюда в случае если какое-то блюдо готовится на другой кухне. В этом случае для точки, куда оно поставляется, оно будет уже восприниматься как ингредиент и не будет раскладываться на составляющие продукты.
Технологический ингредиент. Существует возможность добавить технологический ингредиент, т.е. тот ингредиент, который присутствует в составе рецептуры, но не влияет на себестоимость состава блюда. Классический пример - вода водопроводная.
Работа с бизнес-ланчами и модификаторами. Программное решение поддерживает работу с модификаторами и бизнес-ланчами. Для блюд и бизнес-ланчей есть возможность добавлять модификаторы, которые войдут в состав производства. В дальнейшем можно получить информацию по себестоимости блюд и бизнес-ланчей с учетом модификаторов.
Учет приготовления полуфабрикатов и блюд, а также количества и сумм списанных в производство ингредиентов, согласно заведенным ранее рецептурам, с возможностью оценки потребностей ингредиентов и их обеспечения.
Механизм автоматического распределения документов по времени в рамках суток, в зависимости от типа документа, позволяет четко определить схему движения ТМЦ на предприятии и исключить ошибки пользователей в части формирования цепочек движения ТМЦ.
"Заморозка" справочников и документов программы. В решении реализована удобная возможность закрытия от редактирования справочника или документа, если пользователь не хочет, чтобы кто-то вносил в него изменения. Например, технолог может сделать рецептуру, нажать "заморозить" и данный объект теперь будет открываться только в режиме просмотра. В случае необходимости внести изменения, автор рецептуры всегда может его "разморозить", внести изменения и "заморозить" обратно.
АРМ планирования производства с учетом цикличности меню (*). Программа дополнена специализированным рабочим местом для удобства планирования производственной деятельности, в том числе и по циклическому меню (возможность задать произвольные циклы повторения меню и использовать это для целей планирования). Особенно удобен данный функционал в деятельности сетевых операторов питания.
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
АРМ управления ассортиментом точек продаж (*). Удобное дополнительное рабочее место для контроля назначенного для розничных точек ассортимента и цен, а также для централизованного обмена с кассовыми системами.
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
Блок обеспечения. В АРМ Расчета потребностей составляется график, где пользователь видит все позиции, которые должны быть куплены или приготовлены к конкретной дате. Есть возможность сформировать список "пополнение", например, только по "приготовлению блюд". В списке блюд, запланированных в производство, можно просмотреть ингредиенты для каждого и уточнить их наличие на конкретном складе, а также выбрать несколько мест приготовления одновременно.
Работа с отрицательными остатками при проведении складских операций. Учетный механизм партий отрицательной области позволяет раздельно учитывать положительные и отрицательные партии на складах, при этом учетный «минус» по продукту (например, вследствие нарушения закладки или порционирования) не складывается с реальным приходом продукта, что позволяет предотвращать наиболее распространенное злоупотребление персонала на производстве.
Инвентаризация. В процессе инвентаризации создаются документы оприходования и списания в зависимости от расхождений между учетным и фактическим количеством. Заполнение фактических количеств в документе доступно с мобильных устройств, что удобнее предварительной печати пустографки (но она также предусмотрена).
Также есть возможность проводить инвентаризацию полуфабрикатов и готовых блюд с автоматическим раскладыванием их на ингредиенты согласно рецептурам.
Расширенная область единиц измерения позволяет удобно проводить инвентаризацию бара. При создании номенклатуры, пользователь должен взвесить бутылку, указать массу нетто и брутто, а также плотность напитка. Затем при проведении инвентаризации программа сможет автоматически вычислить остаток напитка во вскрытой бутылке.
Специализированный интерфейс работы с Мероприятиями позволяет вести полноценное планирование банкетов и прочих мероприятий. При создании заказа мероприятия открывается форма, куда вносится вся информация, полученная от клиента. Вкладка "Анкетирование" поможет менеджеру не упустить важные вопросы, которые необходимо задать потенциальному гостю. В программе предусмотрено создание индивидуальных шаблонов анкеты.
Вкладка "Товары и блюда" хранит информацию о заказанных позициях, их количестве, стоимости и т.д. В ней же есть возможность создавать и просматривать другие варианты блюд, которые были предложены клиенту. При расчете можно добавлять услуги и позиции сопутствующих товаров, например, украшение зала или воздушные шарики и цветы, которые необходимо приобрести.
В платёжном календаре фиксируется график платежей от заказчика.
Вкладка "Помещения" позволяет менеджеру планировать занятость залов и видеть все предстоящие мероприятия. В календаре учитывается график работы заведения, можно задавать типы помещений и временной шаг (до получаса). Цветовые индикаторы помогут сотруднику быстрее ориентироваться в таблице, в том числе по времени начала и окончания мероприятия. Кликнув на событие можно перейти прямо в заказ.
Благодаря бесшовной интеграции отраслевого функционала с типовой конфигурацией, все отчеты конфигурации "Управление нашей фирмой" полноценно функционируют в "1С:Управление предприятием общепита". Кроме этого, в решение добавлены многочисленные специализированные отчеты и печатные формы.
Калькуляции за период позволяют проанализировать статистику выпуска блюда и динамику прямой себестоимости.
Анализ продаж и списаний – получить общие показатели деятельности с учетом продаж и прочих операций.
Отчет Анализ продаж с учетом упущенной выгоды (*). Удобный аналитический отчет, позволяющий сопоставить прибыльность блюд и частоту их экспозиции в меню и оптимизировать показатели продаж.
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
Анализ производства позволяет проанализировать прямые материальные затраты на выпуск продукции.
Отчет по Оборачиваемости запасов позволяет проанализировать эффективность управления товарными запасами на складах.
Расчет себестоимости с косвенными расходами позволяет оценить полную себестоимость продукции.
Отчеты Движения по видам операций и Остатки и обороты по видам операций позволяет получить самую полную картину движения товара или блюда.
Отчет по себестоимости позволяет наиболее точно рассчитать себестоимость до выпуска продукции, исходя из реальных остатков и партий на складах.
Рейтинг продаж, ABC-Анализ продаж и Динамика продаж – классические инструменты по анализу реализации.
Реализована возможность автоматического заполнения декларации о розничной продаже алкоголя.
Предусмотрена возможность печати необходимого набора унифицированных форм серии «ОП» для предприятий общественного питания.
Сводные расхождения по инвентаризации – с помощью него можно посмотреть все излишки и недостачи за выбранный период по выбранным складам.
Анализ списаний – можно проанализировать все сделанные списания блюд и товаров за период в разрезе указанных корреспонденций.
Контекстные отчеты (*). Возможность построения различных аналитических отчетов непосредственно из табличной части товарных документов, с динамическим отбором по указанной номенклатуре и складу. Получение конкретных отчетов настраивается для различных пользователей и типов документов.
*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.
Реализована возможность автоматического заполнения декларации о розничной продаже алкоголя. Предусмотрена печать необходимого набора унифицированных форм серии «ОП» для предприятий общественного питания.
Возможность организовать мобильные рабочие места сотрудников (кладовщик, товаровед, технолог производства и др.) с помощью ТСД (терминалов сбора данных) или мобильных телефонов в адаптированной версии мобильного приложения 1С:Кладовщик для предприятий общепита и ресторанного бизнеса (подробнее на линии консультаций).
Мобильный клиент 1С позволяет владельцам бизнеса и руководителям не только получать оперативную информацию о состоянии предприятия в режиме онлайн через Интернет с любого устройства и из любой точки мира, но и принимать участие в деятельности предприятия – мобильно работать с документами, справочникам и отчетам (изменение, просмотр или согласование).
А при доступе с компьютера – получать сводную информацию о состоянии предприятия на одном экране.
"1С:Управление предприятием общепита" поддерживает работу с государственными информационными системами:
- Меркурий (ВетИС), ЕГАИС, Честный ЗНАК.
Реализован блок работы с ЕГАИС для предприятий питания, производящих пиво в целях реализации внутри собственной сети (мини-пивоварни крафтового пива при ресторанах) и использующих для учета производства упрощенную схему (по рецептурам, аналогично производству блюд) – в части отражения в ЕГАИС операций по производству и реализации слабоалкогольной продукции.
Также в решении реализован обмен данными со следующими системами:
- 1С:Бухгалтерия 8 и 1С:Бухгалтерия 8 КОРП: бухгалтерский и налоговый учет ведется с использованием уже накопленных данных о работе предприятия питания, что исключает повторный ввод информации.
- Ресторанные кассовые системы (фронт-офис): полная интеграция с 1С:Фастфуд, 1С:Ресторан, ЭВОТОР, РестАрт; только загрузка продаж - из r_keeper и iiko.
Для эффективной и удобной работы решение позволяет использовать многочисленные сервисы 1С:ИТС:
- 1С-ЭДО для ведения электронного документооборота;
- 1С-Отчетность для сдачи отчетности онлайн;
- 1С:Контрагент для быстрой проверки данных контрагентов и 1СПАРК Риски для оценки их надежности;
- 1С:Сверка – сверка счетов-фактур с контрагентами;
- 1С:ДиректБанк – прямой обмен электронными документами с банком;
- 1С:Обновление программ для обновления в 1 клик;
- 1С:Линк – для безопасного удаленного доступа через Интернет к программам 1С, установленным на вашем компьютере;
- 1С:Бизнес-сеть – торговая площадка для поставщиков и покупателей (закупщиков).
.png)
Технологические преимущества платформы "1С:Предприятие 8.3"
Высокая надежность, производительность и масштабируемость системы
Мобильные рабочие места с использованием планшетов и иных мобильных устройств
Работа через Интернет, в режиме тонкого клиента или веб-клиент (через обычный интернет-браузер), в том числе в "облачном" режиме
Настройка интерфейса для конкретного пользователя или группы пользователей с учетом его роли, прав доступа и индивидуальных настроек
