Как отразить новые требования для общепита в 1С: чеки, алкоголь, маркировка

С марта 2025 года предприятия общественного питания работают по обновленным требованиям: изменился порядок формирования кассовых чеков, введены правила порционной продажи алкоголя и разрешительный режим маркировки. В статье разберем, на что важно обратить внимание, какие последствия могут возникнуть при несоблюдении требований и как корректно настроить решения «1С:Общепит», «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд» для работы в соответствии с новыми нормами. 

Обновленные требования к формированию кассовых чеков

С 1 марта 2025 года действуют изменения в Федеральном законе №274‑ФЗ, которые затронули пункт 5.11 статьи 1.2 закона №54‑ФЗ, регулирующий порядок формирования кассовых чеков в общепите.

Привычные «пречеки» и «гостевые счета» больше не признаются фискальными документами — при получении оплаты у клиента уже должен быть пробит фискальный чек.

Если раньше официант мог принять оплату по пречеку и пробить фискальный чек позже, то теперь такой порядок считается нарушением. Закон допускает только два варианта работы:

1. Первый вариант — формирование фискального чека до оплаты. Заказ принимается, кассовый чек формируется сразу, после чего клиент оплачивает счет. Сценарий простой в исполнении, однако при безналичной оплате возможны ситуации с отказом банка, что потребует оформления возврата или чека коррекции.
2. Второй вариант — оплата в кредит. Сначала пробивается чек с типом оплаты «кредит», а после фактического поступления денег оформляется чек оплаты кредита с указанием способа расчета. Такой подход снижает риски при безналичных расчетах, но требует дополнительного обучения персонала, так как формат чека непривычен для гостей.

За нарушение установленного порядка фискализации предусмотрена административная ответственность: штрафы для должностных лиц составляют от 10 000 рублей, для организаций — от 30 000 рублей.

Новые правила отчетности по порционной продаже алкоголя

С 1 июля для заведений общественного питания изменился порядок учета и передачи данных о продаже алкоголя. Теперь в системе ЕГАИС необходимо отражать не только реализацию целых бутылок, но и каждый разлив алкоголя, а также алкогольные компоненты в составе коктейлей.

Это означает, что при любой порционной продаже требуется указывать конкретный источник алкоголя:

• При продаже 50 мл виски необходимо зафиксировать, из какой именно бутылки с определенным кодом маркировки был налит этот объем.
• При приготовлении коктейля в ЕГАИС передаются сведения только об алкогольной части напитка — например, 50 мл виски из конкретной бутылки, независимо от объема безалкогольных ингредиентов.

Некорректное указание марки, объема или источника алкоголя приравнивается к контрафакту и может стать основанием для проверки со стороны ФСРАР.

Требования закреплены в приказе Росалкогольрегулирования от 31.05.2023 №156 и Федеральном законе от 03.04.2023 №108‑ФЗ.

За нарушение правил предусмотрена административная ответственность: штрафы для индивидуальных предпринимателей составляют от 10 000 до 15 000 рублей, для юридических лиц — от 150 000 до 300 000 рублей.

5 шагов для корректного перехода на порционный учет:

1. Обновить УТМ до актуальной версии, поддерживающей регистрацию чеков для порционного учета алкоголя в ЕГАИС.
2. Обеспечить подключение УТМ к кассе или рабочему месту с кассовым программным обеспечением для автоматической передачи данных.
3. Проверить и актуализировать рецептуры блюд и напитков — в карточках должны быть точно указаны объемы алкогольных ингредиентов.
4. Обновить кассовое ПО, чтобы оно корректно поддерживало порционный учет продаж и взаимодействие с ЕГАИС.
5. Подключить сканер акцизных марок к кассовому оборудованию для корректного считывания данных с бутылок.

Требуется помощь с настройкой учета и адаптацией под новые требования, специалисты «1С‑Рарус» помогут настроить кассовые системы и взаимодействие с ЕГАИС.

Чтобы на практике увидеть, как автоматизировать учет и снизить нагрузку на персонал, закажите демонстрацию решений «1С:Общепит», «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд» и получите рекомендации по настройке под конкретный формат заведения.

Разрешительный режим маркировки: как он работает и для чего применяется

Разрешительный режим — это механизм дополнительного контроля оборота маркированных товаров, который проверяет подлинность и статус кода маркировки непосредственно в момент продажи. Если код не проходит проверку, кассовая система может заблокировать продажу, а информация об ошибке фиксируется в системе «Честный ЗНАК» и становится доступна как покупателю, так и контролирующим органам, включая ФНС.

Проверка в разрешительном режиме может выполняться двумя способами:

1. Онлайн-режим — касса в режиме реального времени запрашивает данные в системе «Честный ЗНАК».
2. Оффлайн-режим — при отсутствии интернет-соединения проверка осуществляется через локальный модуль, установленный на рабочем месте.

С 2025 года разрешительный режим обязателен для отдельных категорий товаров, включая молочную продукцию, соки, упакованную воду и безалкогольное пиво. С 1 марта 2026 года вводится обязательная оффлайн-проверка кодов маркировки.

За нарушение требований разрешительного режима предусмотрена административная ответственность в соответствии со статьей 15.21.1 КоАП РФ: штрафы для индивидуальных предпринимателей составляют от 1 000 до 10 000 рублей, для организаций — от 50 000 до 100 000 рублей.

Как настроить решения «1С:Общепит», «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд» с учетом новых требований

Решения 1С для общепита уже адаптированы под действующие изменения законодательства. Корректную работу с чеками, порционной продажей алкоголя и маркировкой можно настроить самостоятельно, выполнив несколько шагов.

1. Обновите программные продукты.

Для поддержки новых требований необходимо использовать актуальные версии:

• 1С:Общепит — версия 3.0.179.22 и выше;
• 1С:Ресторан и 1С:Фастфуд — версия 2.3.23.27 и новее (в части работы с чеками и продажами).

2. Настройте учет порционной продажи алкоголя.

В программе «1С:Общепит», в карточке номенклатуры необходимо выбрать вид маркировки «алкогольная продукция».

Обратите внимание: рекомендуется выставить базовую единицу измерения в «литрах».

• В настройках номенклатуры, которая будет использоваться для продажи «чистого» алкоголя, необходимо выбрать вид маркировки «алкогольная продукция». В «настройке алкогольного состава», в пункте «содержание алкоголя» необходимо выбрать «порция».
• Для алкогольной продукции, используемой в блюдах и коктейлях, в карточке номенклатуры необходимо выбрать вид маркировки «нет», а признак «продается в розлив» не ставить.
• В пункте «настройка алкогольного состава», в «содержании алкоголя» указать «алкоголь входит в состав». Далее через кнопку «добавить», необходимо внести алкогольные ингредиенты, которые входят в состав блюда или коктейля.

Обратите внимание: при продаже такие данные будут автоматически передаваться в ЕГАИС.

3. Проверьте оборудование.

Кассовые аппараты и сканеры должны корректно считывать акцизные марки. Для работы с разрешительным режимом требуется настроить токен организации и установить локальный модуль системы «Честный ЗНАК».

Все перечисленные требования уже действуют, а контроль со стороны ЕГАИС и ФНС во многом автоматизирован. Нарушения фиксируются даже при технических неточностях — ошибках в объеме, коде маркировки или типе чека.